第491章 分别做好准备
作者:旁墨      更新:2024-06-30 17:50      字数:4348
  实际上,在确定上报菜单的时候,各省的一些厨师都有各自的想法。
  比如在鲁菜这边,也是有两位来自岛城的厨师,提出了一些他们自己的想法。
  只不过,岛城的厨师还没有认为自己脱离了鲁菜范畴。
  所以在苏、孙两位老师傅协调下,岛城的厨师最终还是以大局为重。
  最后菜单的确认,并未有太大的分歧。
  可是到了苏省,他们菜单的确定就出现极大分歧。
  首先是淮扬菜的厨师不认为他们属于苏菜。
  其次苏省淮城和杨城两地的厨师,都认为自己才是淮扬菜正宗。
  甚至连镇城的厨师也认为,像是水晶肴肉这类的菜品,应该是他们镇城的菜,不属于淮城和杨城两家,更加不能算在苏菜当中。
  然后金陵的厨师又觉得,他们作为省会来的厨师。
  而且知名的红楼菜也是金陵菜为主,所以这次苏省拿出的菜单,应该是金陵厨师为主。
  这么一来,苏省的苏、锡、常三地的厨师,自然也是有些不服气了。
  苏城的厨师觉得,苏菜还是以他们苏城的厨师为主。
  本来参赛厨师不能统一想法的情况,应该是各地的老师傅们出面协调。
  但是在苏省他们来的四位老师傅,也都是意见不统一。
  两位淮扬菜的老师傅,也认为淮扬菜不应该被包括在苏菜当中。
  两位老师傅觉得,淮扬菜当初是四大菜系之一。
  苏菜是八大菜系中,是属于淮扬菜衍生出的。
  所以苏菜不能把淮扬菜包含,淮扬菜应该要单独参赛。
  金陵来的老师傅是一位研究多年红楼菜的老师傅,他则是认为苏菜参赛应该把红楼菜拿出来,用红楼菜作为参赛的一个卖点。
  而红楼菜就应该是金陵菜为主,还是应该要金陵的厨师为主。
  并且金陵的老师傅觉得,苏省无论是淮扬菜还是苏菜,双方既然都说服不了对方。
  那干脆就不要用淮扬菜或者是苏菜参赛,用红楼菜和红楼宴参加这次全国大赛。
  因为红楼宴当中,汇聚了淮扬菜和苏菜的很多菜肴,能够具有代表性。
  金陵老师傅的这种规划,实际上算是比较符合苏省情况的规划。
  可是来自苏城的苏菜老师傅又是不太认同这点。
  苏城的老师傅觉得,既然这次都是以各省的方式参加全国大赛,那就应该以苏省的名义参赛。
  所以苏省推出的苏菜宴席,就是应该以苏菜为主。
  然后可以加入淮扬菜和金陵的红楼菜在其中。
  苏省几方相互之间谁也说服不了谁。
  结果事情就这样僵持住了。
  在几方都没办法很好的说服对方的情况下。
  最终,淮扬菜的两位老师傅达成一致。
  让淮城、杨城和镇城三地的参赛厨师联手,单独推出一个淮扬菜经典宴席参加比赛。
  如此一来,淮扬菜算是从苏省中独立出去,变成单独参赛的一个菜系了。
  苏省剩下的各个城市厨师,眼见淮扬菜的三城厨师独立出去,以淮扬菜参加比赛了。
  剩下的城市在经过一番商量后,最终是确定了以金陵和苏城厨师为主。
  他们拿出一个苏菜和红楼菜结合起来的红楼宴参加比赛。
  等到苏省这边上报了两份宴席菜单后。
  赛事方和评委们也都是有点哭笑不得。
  好在评委们也都清楚,苏省确实不能用苏菜去统称。
  尤其是淮扬菜也确实是要比苏菜的形成要更早。
  所以最终也同意了苏省分出两份宴席菜单分别参加经典菜交流。
  得到这样的允许,苏省这边厨师倒也是没有太多异议。
  不过其他各地的厨师们,见到苏省的这种情况,也都是多少会在背后议论。
  “没想到苏省这么麻烦的啊?”
  “苏省竟然厨师都能分成好几派的。”
  “很正常,毕竟最早划分四大菜系的时候,是鲁、粤、川和淮扬的。”
  “说起来,淮扬菜究竟是苏省的淮城最正宗,还是杨城是正统呢?”
  “真要说起来,两个地方都不能完全说是正统或是正宗。”
  “是啊,当年的扬州和如今的杨城指的不是一个地方,淮扬菜也不是说苏省的淮城和杨城结合起来的菜。”
  “所以实际上淮扬菜确实很难划分出一个具体地域。”
  冯正明对此有自己的一份理解,和其他一些厨师交流的时候,他也说出自己的观点。
  “我觉得,我们不应该单纯以不同的菜系去硬性的划分,中华美食各地都会有自己的特色,所谓一方水土养一方人,即便是相邻的城市,可能在口味上都会有所差异。
  菜系的划分实际上固化了各地之间的交流,我觉得不如干脆不要说什么菜系了。
  我们厨师应该要因地制宜,相互学习和融合各地的技法,再加入自己的一些创意,最终形成属于自己的一套东西就好。
  何必一定要说自己的菜是属于什么菜系呢?”
  冯正明的这套观点,没有获得其他参赛厨师的认同。
  参赛的厨师,大部分还是坚持,要做出自己地方的特色,要塑造出自己的菜系。
  可能惟一认同冯正明说法的参赛厨师,也只有同样年轻的江成哲。
  甚至现场一位年是很高的老师傅直接点明冯正明想法不切实际。
  “年轻人,你或许厨艺上的表现确实很厉害,但你的想法实在是很幼稚,每个人的精力是有限的。
  你想要一个人把全国各地的菜系都学会,把不同菜系融会贯通,这本身就是几乎不可能办到的事情。
  年轻人还是应该脚踏实地一些,先把你所擅长的鲁菜做好。
  不要一山望着那山高,想要把各地菜系都学会,到头来可能反倒是学了个不伦不类。”
  一位老师傅出面说冯正明,其他一些老师傅也都表达对冯正明想法的批判。
  苏、孙两位老师傅虽然没有当面说什么,但实际上也并不认同冯正明的想法。
  甚至就连港城的厨师们,也对冯正明融合全国各地不同菜系的想法,觉得是有些不切实际了。
  最后也只有江成哲始终还是支持冯正明的想法。
  不过江成哲也提醒冯正明。
  “还是不要跟老师傅们正面对抗,他们很多想法已经根深蒂固,你想要改变不可能。”
  冯正明对江成哲的提醒也是笑了笑表示感谢。      “没关系,我只是说出我的想法,既然是交流,我觉得大家应该都可以说出各自的一些想法。”
  这么一番话,倒是获得在场所有人的认可。
  烹饪总会的副会长说:“对,大家有想法都可以说,我们的交流是自由的,不用觉得不好意思。”
  对于自己的意见不被认同,冯正明是丝毫也不觉得意外。
  他能感受到,各地不同菜系之间始终是存在竞争。
  都希望自己的菜系,可以成为最能够代表中华美食的一派。
  可是冯正明觉得,中华大地明明是地大物博,从古至今也是物产丰盛的地方。
  各地因地制宜,有自己独特的饮食结构这是很正常的。
  不可能有某一个地方的菜系,能够代表全国的美食。
  所以他还是认为,应该要融合各地不同菜系,提取出各地菜系中的经典菜,各地不同的经典菜放在一起,才能够真正代表中华美食。
  过去冯正明也想过,应该要坚守住鲁菜的根基。
  但是这次来全国大赛,尤其是在沪城逛了之后,站在东方明珠塔高处眺望。
  让他觉得中华美食应该就如同面朝大海的东方明珠般。
  应该要摒弃菜系和派系成见,大家齐心协力才能让中华美食更加精彩。
  只不过他这种想法,看起来无法获得其他厨师的认同。
  冯正明嘴上没有说什么,心里已经决定了。
  他要在沪城开一家融合全国各地不同菜系的餐厅。
  要把中华美食的丰富多彩呈现给所有人。
  当然那些是未来的目标,眼下冯正明还是需要先把全国大赛准备好。
  苏省的两份菜单上报,所有厨师在一起的座谈会结束。
  冯正明他们各自回去休息为接下来比赛准备。
  几乎所有的厨师都带着一套自己的刀具,还有像是冯正明一样连锅一起带来的。
  所以在进行比赛前,大家也都需要分别检查一下自己的工具。
  冯正明的这套刀具,其中文武两把菜刀是师父传给他。
  剩下的一些其他刀具,是冯正明后来自己收集。
  这次来全国大赛,他也是专门准备了一套用起来顺手的刻刀。
  刻刀的准备,算是吸取选拔赛的教训。
  看到冯正明拿出来的刀具,同一个房间的李志峰和林柏升都凑近仔细看了看。
  对他拿出的文武两把菜刀,两人多少是看出来属于有年代的刀具。
  李志峰问:“这两把刀,是颜老师傅传给你的?”
  冯正明有些好奇:“李会长怎么知道?”
  李志峰回答:“这两把刀我曾经见过颜老师傅用,那是在他参加第一届全国大赛的时候。”
  林柏升也凑近仔细看了看,同样是不禁感叹道:“老师傅们的刀具保养的都很好,而且当初他们的刀质量也都好。”
  李志峰赞同这一点:“当初的菜刀都是要经过锻打,和后来工厂批量加工出来确实不一样。”
  冯正明抚摸着两把刀,神情严肃地说:“这两把刀跟着师父多年,让师父做出不少好菜,这一次全国大赛上,我也要用这两把刀,拿一个金奖回去。”
  对冯正明拿金奖,李志峰和林柏升都觉得问题不大。
  “你的那道乌龙戏珠,肯定是能拿到金奖的。”
  “是啊,只需要稍加改良,那道菜获得金奖是一定的。”
  冯正明微笑说:“不能只做那一道菜,还需要准备其他的菜。”
  李志峰说:“交流宴席上,糖醋鲤鱼可是需要你亲自动手,第一届全国大赛上,颜老师傅也是用这两把刀,做了糖醋黄河大鲤鱼,成功获得金奖。
  并且让糖醋鲤鱼成为了鲁菜中的一道经典菜。”
  实际上,过去糖醋鲤鱼在鲁菜中很早就有了。
  只不过做法上有着很多种。
  直到第一届全国烹饪技能交流大赛上。
  颜老师傅亲手做了那样一次如同是鱼跃龙门般的糖醋鲤鱼。
  算是一下子把这道菜的造型和档次提升了不少。
  后来颜老师傅全国大赛回来,也是在泉城进行过很多次的制作演示和交流。
  逐渐让糖醋鲤鱼成为了鲁菜中的一道经典代表菜。
  这一次宴席交流中,依然是把这道菜放在宴席上。
  苏、孙两位老师傅是希望,冯正明可以用更加标准的方式去做一次。
  也算是通过全国大赛,把糖醋鲤鱼整体做法确定。
  这样以后写上菜谱后,可以让更多鲁菜厨师学着去做。
  李志峰问冯正明:“正明,你可要好好准备,牡丹花刀到时候可千万不能出错的。”
  冯正明也很清楚,既然是要当做标准,还要被拍照放在菜谱上的。
  那么自己做的时候肯定是要绝对标准才行。
  他不能像是在汇泉楼里,学徒打花刀的时候允许有些偏差。
  冯正明是绝对不允许有任何偏差。
  林柏升拍拍他的肩头:“正明啊,你的担子可是有些重。”
  这次鲁菜的交流宴席,冯正明的担子确实比较重,好几道菜都需要他去做。
  而且几乎都是相当考验刀功、火功和勺功的菜。
  这方面也确实没办法,因为冯正明是鲁菜厨师团里最年轻的,所以他手艺上也是更有把握,能够做到足够标准。
  冯正明向李志峰和林柏升笑着点头:“放心,我一定会认真做到标准。”
  与此同时,各地的厨师们也都在进行最后的准备。
  一方面是要把刀具和厨具准备妥当,另一方面也要复习一下各自需要做的菜。
  甚至还有厨师,专门借了酒店后厨,进行了一些刀功上的练习。
  这场全国大赛,让每一位厨师都严阵以待起来。
  同时,电视台和报社以及一些杂志社,也都是纷纷赶到现场进行布置。
  尤其是电视台,沪城和京城的电视台都安排了人,还有央视也是专门派了团队来,要进行一次全国性的现场直播。
  一切都准备就绪,全国大赛终于到了正式的第一个比赛日。(本章完)