一口天价炒饭,老唐当场拜师 第156节
作者:圆头圆肚皮      更新:2024-01-09 17:37      字数:2747
  听到吴垒的话,李逸也被他的头铁折服了。
  看向镜头,李逸摊了摊手:“你们都听到了,是他让我做菊花开的。”
  直播间弹幕如飞。
  “吴垒这是疯了吗?他能吃那么辣?”
  “完了完了,吴垒这次装大了,估计他真要菊花残了。”
  “逸哥:这种要求我这辈子都没听过。”
  李逸看向吴垒,再次问了一句:“你确定要菊花开的辣度?其实爆辣就已经很辣了。”
  吴垒显然有些心虚了,但当着直播间那么多观众的面,他还是硬着头皮,摆出了一副不以为然的样子:“没事儿,就要菊花开!我相信逸哥!”
  听到他最后这句,李逸就露出了一丝笑容。
  这小子还不傻,知道用这话来求他放水。
  但放水归放水,你别吹这种牛多好?
  李逸笑了笑,冲他点头说:“好,明白了。”
  听到李逸说明白了,吴垒心中顿时松了口气,嘿嘿笑着吹嘘了起来:“我今天就要做最能吃辣的魔都人!”
  “……”
  李逸无奈的看着他,这小子还装起来了?
  但他好歹叫了那么多声逸哥,李逸自然得帮着点这小老弟。
  于是,李逸一边准备配菜,一边冲刘艺菲吩咐:“去买些牛奶送过来。”
  之前在簋街吃小龙虾的时候,他就已经说过了,牛奶是解辣的最好手段之一。
  以防万一,还是准备些牛奶比较好。
  在刘艺菲订牛奶的同时,李逸已经将冷鲜里的牛肉和鸡胸肉都拿了出来,切成了片。
  传统的西域炒米粉里,一般都只有牛肉和鸡肉两种肉作为配餐。
  不过后续开发出的酱香味,新式味道里,也会放一些海鲜、火锅丸子等配料。
  但这次李逸没有准备,就只用了牛肉和鸡肉。
  往牛肉片里依次加了料酒、生抽、白胡椒、蚝油等腌料,又放了一撮小苏打,李逸接了一捧水,倒进牛肉碗里,就用手抓拌了起来。
  “这是味精吗?”
  吴垒看到小苏打的袋子,没认出是啥来。
  “这是小苏打,就是碳酸氢钠。”
  李逸一边抓拌,一边解释:“在腌肉的时候,放一点小苏打,可以让肉更嫩滑。”
  “真的?”
  吴垒很惊讶:“怪不得我在外面饭店吃的牛肉,就比在家我自己做的更嫩,我怎么炒都炒不了那么嫩,原来是放了小苏打!
  学到了!以后我自己炒牛肉的时候,也放一点试试。”
  他平时健身,经常吃牛肉,这招对他很有用。
  “放一点可以,但这玩意儿不能放太多。”
  李逸看到碗中的水分已经被打进了牛肉里,就又接了一捧水,倒进了碗里,继续搅拌了起来,一边提醒:“小苏打在和肉作用以后,会又碳酸钠残留,这种钠离子吃多了不太好,而且会有轻微的碱味和苦味。
  所以在腌的时候,一定要注意用量,而且可以加一点糖进去,抵消苦味,还能提鲜。”
  说着,他就捏了一撮白糖,放进了牛肉碗里,继续抓拌了起来。
  “诶?你往里倒了那么多水,怎么没了?”
  吴垒好奇的看着碗里的牛肉片,刚刚他明明看到李逸往里倒了两捧水,但现在碗底却一点汁水都没有。
  “因为都被牛肉吸收了。”
  李逸一边抓拌一边解释:“小苏打可以影响牛肉中的蛋白质溶解度,改变渗透压,让牛肉吸收更多的水分。
  正常情况下,一斤牛肉可以吸收150克的水,但加了小苏打,就能吸收250克的水,所以加了小苏打的牛肉吃起来才会更嫩。”
  说着,李逸又接了一捧水,倒进碗里:“咱们平常腌牛肉的时候,加三次水就可以了,太多了打不进去,也会冲掉牛肉上的小苏打,导致牛肉锁不住水。”
  将第三捧水也打进牛肉后,李逸就往碗里打进了一颗鸡蛋的蛋清,再次抓拌了起来。
  “蛋清可以锁住肉里的水分,如果有生粉,也可以加一点。”
  李逸说着,就捏了一撮生粉,一起打进了碗里,最后倒了一些菜籽油,抓拌均匀,牛肉就腌好了。
  “加食用油也是为了锁住肉里的水分,这样炒出的牛肉就会很嫩滑了。”
  腌鸡肉也是同样的做法,李逸如法炮制,将鸡肉也腌好后,就放在了一旁,和牛肉一起腌制。
  跟着,他就把配菜也切了出来。
  因为刘艺菲不吃芹菜,所以李逸就切了些蒜薹和小白菜,作为配菜。
  他又切了点川省的酸萝卜泡菜,和上一期节目剩下的沉香榨菜,配料就准备齐全了。
  “牛奶订好了。”
  刘艺菲买好了奶,回到了厨房。
  李逸点了点头,架好了炒锅。
  热锅凉油,从腌好的牛肉碗里抓起几片牛肉丢进了锅中滑散。
  跟着,在吴垒紧张的眼神中,李逸拿起炒勺,从辣酱碗里蜻蜓点水般挖了五下。
  他已经尽量少挖了,但吴垒看得还是眼角一跳。
  因为李逸将辣酱扣进锅里,随意的搅拌了几下后,锅里的油就已经瞬间变得通红。
  只是看着,吴垒就已经要菊花开了。
  第173章 魔都吃辣小王子
  辣酱是炒熟过的,不需要炒太久,李逸将配菜放进酱料里炒熟后,又翻动了几下,就舀了一勺清水,倒进了锅里。
  滋啦!
  一股热辣的气味瞬间腾起,吴垒在一旁闻得真切,表情瞬间就僵住了,眉梢都下意识的抖了下。
  看到这一幕,直播间观众顿时就绷不住了。
  “哈哈哈!吴垒明显怂了啊!”
  “不要怂!坚持住!你是魔都最能吃辣的兰人!”
  “诶?刚刚那股气势去哪儿了?”
  “哎呀没逝的,不就是菊花开嘛!冰敷一下就好啦!”
  李逸将灶火开大,火焰舔舐锅底,很快锅里的汤汁就翻滚了起来。
  红彤彤的酱汁散发着香辣的气息,宛如一锅火锅浓汤。
  不过虽然看着吓人,这其实只是爆辣的量,真正的菊花开,用的辣酱至少是这些的两倍。
  他已经手下留情了。
  汤汁烧开后,李逸就从一旁的盆中抓了一把泡好的米粉,放进了锅里。
  筷子粗细的米粉进入锅里,很快就被酱汁包裹,染上了一层红彤彤的红油酱料。
  像是被点燃的柴火,迅速化身炭火,散发着炽热的气息,看一眼都顶不住。
  调了些盐口,又加了些胡椒粉,李逸用炒勺搅拌着,大火收汁。
  汤水迅速变得浓稠,米粉中的淀粉也融入了酱汁里,让酱汁像是勾了芡一样,挂在了米粉上。
  滋啦啦!
  酱汁的水分逐渐被炒干,在锅底处,被高温炙烤,发出阵阵声响,只是听着,就让人不由自主的分泌着口水。
  咕叽!
  吴垒咽了口口水,表情有些僵硬。
  他已经笑不出来了。
  看着锅中红彤彤的米粉,刘艺菲也吞咽了口口水,但却是被馋的。
  “看上去好像肉酱意面呀!”
  她嗅了嗅空气中的香辣味,补充了句:“只是没有这么辣。”
  又翻炒了几下,李逸眼见锅中酱汁的红油开始析出,就迅速关了火,冲吴垒示意:“拿碗来。”
  “啊?”
  吴垒懵了下,才反应过来,去碗橱拿了个大碗来,放在了李逸手边。
  颠了下锅,李逸用勺子接住了被颠起来的米粉,倒进了碗里。
  跟着,他就用炒勺把剩下的肉和辣酱一起扒进了碗里,给米粉盖上了一个牛肉片和辣椒做的冒子。
  镲!镲!
  听着李逸炒勺刮着锅底酱料的声音,吴垒就像是听到了催命曲,肝儿都在跟着颤。
  “好了,尝尝吧!”
  李逸将锅放了回去,冲吴垒点头示意。
  “这就好了?”
  吴垒有些心虚的问了句。
  “不然呢?”
  李逸开玩笑问:“要不我再给你加点辣?”