一口天价炒饭,老唐当场拜师 第72节
作者:圆头圆肚皮      更新:2024-01-09 17:35      字数:2833
  “这酱油味儿真的好香。”
  他咀嚼着最后一口炒饭,舍不得咽下,仔细品鉴:“它入口的葱香味比较明显,姜的辛辣和调味料的味道是后面出来的,但我尝不出都是什么调料,就感觉很均衡,混合在一起变成了一种特别香的香气。”
  “最重要的是回甘。”
  一旁的吴垒没有太大的顾虑,大勺大勺的擓着,一边吃一边含糊补充:“嚼的时候会有甜味,然后越嚼越明显,越嚼越甜。”
  刘艺菲又拿起勺子尝了口,点头赞同:“它的甜味是有层次的,入口和回味好像不一样。”
  李逸也拿起了汤匙,舀起一勺,送入了口中。
  在梦境空间中吃了太多,如此美味的炒饭,吃在他嘴里,他却觉得有点味同嚼蜡。
  随意咀嚼了几下,他将米饭咽下,随即说道:“前调是红糖的焦糖甜,中调是蔗糖的清甜,混着豉香,尾调是炒饭中淀粉的甜。
  我用的这款米是福省宁化的河龙贡米,直链淀粉含量应该在18%左右,甜度还是可以的。”
  刘艺菲听着他的评价,笑问:“你怎么说起来,像喝红酒一样,前调中调尾调都有。”
  李逸笑了笑:“其实酱油,醋,酒都是一回事,评价它们品质的方法,也都差不多,没什么特殊的。”
  说着,他就放下了汤匙,摆了摆手:“你们先吃,我弄个小菜。”
  吴垒他们应了声,头也没抬,只差钻进盘子里去了。
  迈步来到了豆腐模具前,李逸伸手戳了戳南豆腐,又看了眼时间。
  南豆腐也差不多该好了。
  直接将水桶拎下,他打开包裹着南豆腐的纱布,取刀切了一块下来。
  跟着,他随意的拿着刀,在豆腐上下左右几面切了几下,就拿过一个盘子,随手一斜,整块的豆腐就变成了筷子头大小的小块,落进了盘子里。
  捏了把葱花,给豆腐戴了个小帽,又捏了撮精盐,一撮花椒面,洒在了上面。
  随即,他把刚刚炸香料盛出来的多余的料油舀了一勺,放在灶台上用旺火烧热,泼在了葱花上。
  滋啦!
  热油激发出了葱花和花椒面的香气,新鲜而又清新。
  拿了双筷子,随手挑着搅拌了下,就端到了吴垒他们跟前,放在了桌上。
  “小葱拌豆腐,尝尝南豆腐的口感。”
  刘艺菲对李逸的厨艺已经丝毫没有怀疑了,当即就拿起筷子,夹起了一块豆腐,送入了口中。
  “这豆腐是我老家的口感!”
  她有些惊喜,但跟着却疑惑了起来:“但好像比我老家的更嫩,更滑,也更香。”
  赵金麦也夹起一块,仔细看了眼:“南豆腐果然很嫩,扎实,一点孔洞都没有。”
  “也很好吃!”
  吴垒已经迫不及待,直接用汤匙舀起一勺,塞进了口中。
  “诶?”
  吴垒有些疑惑,随即惊讶问:“这豆腐滋味这么足吗?看着很清淡啊?怎么吃到嘴里这么清口?味道好像很突出,一下就把嘴里的味道遮过去了!”
  “因为我多放了一点点盐。”
  李逸笑道:“盐是百味之首,只要把盐味拿准了,味道就差不到哪儿去。
  酱油炒饭里我没放盐,因为酱油里有盐分,虽然不够咸,但酱油的香味足够突出,让你们没有发现盐味儿不足。
  小葱拌豆腐里我多放了一点点盐,你吃到嘴里,就会觉得特别鲜,因为你的身体是在渴望这些盐分的。”
  “太神了!”
  吴垒听得一愣一愣的,一边擓着炒饭,一边忍不住赞叹:“逸哥,古代巫师是不是就是你这样的?光是这一点点盐,就被你拿捏得妙到毫巅,要是在远古时期,你肯定是个大巫师!”
  “其实远古的巫术,还真就是从做饭的过程中发展出来的。”
  李逸笑道:“最早往食物里加入致幻类植物的远古人,就是最早的巫师了。”
  “逸哥,你怎么什么都知道?”
  吴垒一脸崇拜的看着李逸,手中又舀起了一勺炒饭。
  李逸摇了摇头:“我也不是什么都知道,有一件事我就不知道。”
  “什么事?”
  “你的饭量。”
  李逸指了指所剩无几的炒饭盘子:“这一半的炒饭都被你吃了,你今天是高碳日吗?”
  “啊?”
  吴垒低头看了眼盘子,吃了一惊:“我吃了这么多吗?我怎么没注意?完蛋了!今天的碳水超标了!”
  “没事儿。”
  李逸冲案台上的两盆泡好的黑豆和绿豆,示意:“把这两盆豆子磨了,那点碳水也就消耗得差不多了。”
  吴垒看了眼装着满满豆子的大盆,又看了眼李逸:“逸哥。”
  “嗯?”
  “我好像被你吃得死死的。”
  “什么话!什么叫像?”
  第77章 菜单
  吴垒同学终于认识到了自己在智商上的劣势,并且欣然接受,开始继续卖力的磨起了豆浆。
  而刘艺菲和赵金麦则对鲜美爽口的小葱拌豆腐情有独钟,很快一扫而空,连一块豆腐都没剩下。
  而黄小明则拉着李逸,商量着正式营业时要确定的菜单。
  “咱们是要真的开门营业的,所以菜品方面,你来定一下吧!”
  黄小明拿出了纸笔,冲李逸问:“你的牛肉面能做吗?”
  他对那天吃过的牛肉面依旧念念不忘。
  “牛肉面就算了。”
  李逸摇头否决:“第一期的内容,我打算以豆腐仿荤为主题,所以菜品都不能带荤腥。
  而且牛肉面做起来太麻烦,还是放在第二期以后再做吧!”
  “哦,那就算了。”
  黄小明有些失望,从纸上划掉了牛肉面的名字。
  “主食就定今天做的酱油炒饭吧!材料都准备好了,直接炒就好。”
  李逸先敲定了主食。
  “好,酱油炒饭也好吃。”
  黄小明点点头,在纸上写上了酱油炒饭的名字。
  “至于菜嘛……”
  李逸略一思索,就说道:“就按照豆腐宴的席面来定吧!四鲜果四干果就每天现买就好,什么新鲜就买什么,凉菜的话……”
  他话还没说完,黄小明就打断他问:“四鲜果四干果是什么意思?”
  “就是果盘。”
  李逸解释:“就是宴席上菜前摆在桌子上的零食,比如橘,桃,杏,李那些,干果就是瓜子,花生,板栗,红枣那些。”
  “哦哦!”
  黄小明意识到自己问了个蠢问题,赶忙解释:“我以为是果脯什么的,需要现做。”
  “不用,那太废功夫了,没那时间。”
  李逸继续说起了菜品:“凉菜就是四美碟,四配碟,散客可以分开点,不过菜单上你先写上。”
  黄小明有些迟疑,但还是问:“这个四美碟,四配碟,又是什么?”
  “这个要跟你说一下的。”
  李逸解释:“四美碟是豆腐宴凉菜的前四道,是盐水豆腐,五香花生,蒜泥生菜,还有糖炒栗子。
  这四道菜取的是谐音,福、生、财、立,寓意福气生,财气到。
  四配碟是凉菜的后四道,分别是酱拌豆腐干,凉拌豆腐皮,糖拌乳豆腐,还有葱拌豆腐渣。
  这四道凉菜是展示豆腐的四种形态,算是正式进入豆腐宴了。”
  “你稍等一下,我记一下。”
  黄小明把李逸说的这几道菜都写在了纸上,随即好奇问:“豆腐渣也能做菜的吗?”
  “当然。”
  李逸笑道:“豆渣很有营养的,而且比较健康,老人也可以吃,它可以和面,可以煮粥,可以炒菜,可以炸丸子,可以做成霉豆渣,都很好吃。”
  黄小明笑着问他:“是不是在你眼里,就没有不好吃的东西?”
  “好不好吃,全看技术。”
  李逸喝了口豆浆:“在我这,只要能吃,我就能做得好吃。”
  “真好。”
  黄小明开玩笑:“以后要是有野外求生类的节目找我,我就找你一起去,绝对饿不着。”
  “可别。”
  李逸笑道:“我可受不了那罪。”
  说笑间,黄小明把凉菜都记完了,跟着问:“那热菜呢?”
  “热菜……”