家乡味面食
  岐山臊子面
  3碗 1小时10分钟
  臊子面是中国西北地区的特色传统面食，其中以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。所谓的“臊子”就是肉丁的意思，这款臊子面以牛肉做成臊子，配以黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、绿色的韭菜、黄色的胡萝卜等蔬菜，肉嫩汤鲜，既好看又好吃。
  ┃原料
  手擀面 300克
  牛肉馅 250克
  鸡蛋 2个
  小葱 2根
  韭菜 1小把
  豆腐干 6片
  木耳 10克
  干黄花 15克
  胡萝卜 1根
  鲜香菇 2朵
  生抽 适量
  盐 3茶匙
  五香粉 1/4茶匙
  辣椒油 适量
  辣椒粉 3茶匙
  香醋 适量
  鸡粉 适量
  油 适量
  植物油 3汤匙
  胡椒粉 适量
  1
  炒锅烧热，加入油，待油热后放入肉馅，炒至变色，加入五香粉、辣椒粉和1茶匙盐，翻炒至水分基本收干，加入香醋，继续加热6~7分钟，至看到有油飘浮即可盛出。
  2
  炒锅内抹一层油，鸡蛋打散，倒入蛋液，摇晃锅子使蛋液均匀分布成圆饼状，至边缘凝固翘起时揭起，放在砧板上先切成长条再改刀切成菱形小方块。
  3
  黄花、木耳泡发后去蒂切小段，香菇洗净去蒂切成小块。胡萝卜洗净去皮切成丁，豆腐干切成丁，韭菜、小葱切成段。鸡蛋加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和微量胡椒粉打散。
  4
  炒锅烧热，加入2汤匙油，加入胡萝卜丁炒软，加入豆腐干、木耳、黄花、香菇丁翻炒的同时调入生抽，再翻炒1分钟后加入1茶匙盐，炒匀盛出。
  5
  炒锅中加入1/3锅的水烧开，水中加入盐、鸡粉、香醋、辣椒，油煮开关火即是红汤。
  6
  另起一锅加入水烧开，下入面条，煮开后等1分钟再捞出，过冷水，倒回刚才煮面的热水中再氽烫一下后捞出，盛到碗里。
  7
  在面里加入适量炒好的菜臊子，按口味加肉臊子，再浇上适量红汤，撒上韭菜段、葱段和鸡蛋片，拌匀即可。
  面食记
  1.臊子的配方可按自家的喜好适当调整。牛肉馅也可换成猪肉馅。
  2.做臊子面一定要用手擀面口感更好，煮面的时候千万不要煮太久，水开后45~60秒捞出为佳。
  乳山喜饼
  8个 1小时30分钟
  喜饼，又名“喜饽饽”“媳妇饼”。 姑娘出嫁，娘家必做的一种发面饼，带到婆家去。如今不论男方还是女方都会做，分给亲朋好友，与大家分享喜悦。饼完全用鸡蛋与油和面，所以更加甜酥。
  ┃原料
  面粉 350克
  鸡蛋 150克（约3个）
  花生油 50克
  白糖 50克
  酵母粉 3.5克
  水 注释标题 原料中用水是为了让酵母更好地溶化，若使用较大的鸡蛋，也可以不用水。 40毫升（按需添加）
  1
  酵母粉溶于水中，加鸡蛋、花生油和白糖，搅拌至完全融合，加面粉用筷子拌成絮状，揉成光滑的面团，盖保鲜膜。
  2
  放置温暖处醒发至2倍大小，取出反复用力揉搓至均匀无气泡。揉好的面团分割成8等份，分别滚圆揉搓光滑。
  3
  擀成1厘米厚的薄饼，饼下铺撒一层薄薄的干面粉，静置于面板上，盖上保鲜膜，再次醒发。
  4
  等饼坯醒发至约2倍厚，平底锅加热，抹一层薄薄的油，将生坯多余的干面粉扫掉入锅，一锅做2~3个，别太挤，小火烙制。
  5
  烙2~3分钟，饼一面定形，翻面，全程除翻面都需要盖上锅盖。双面金黄后，取出即可。
  面食记
  1.如果喜欢通体金黄的饼体，可以再另起油锅，竖起把饼边滚成金黄。须用花生油，若换成其他油脂会缺少喜饼独特的香气。
  2.用厚底的平底锅受热比较均匀；薄底锅受热快，往往表面焦煳而内部不熟。由于使用小火，加热部位处于锅的中部，需不时移动锅的位置，使每个部位受热均匀。
  糖三角
  10个 1小时30分钟
  糖三角以白糖或红糖入馅，形似三角，因而被称作“糖三角”。小时候常爱吃外婆做的糖三角，软软的，咬上一口，就能尝到马上就要流出来的红糖馅，香香甜甜，回忆起来心里都是甜的。
  ┃外皮原料
  面粉 400克
  酵母粉 3克
  水 200毫升
  ┃内馅原料
  红糖 150克
  面粉 35克
  1
  面粉中加入酵母粉，一边加入水一边用筷子搅拌成絮状，再用手和成表面光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处静置发酵至1.5~2倍大。
  2
  红糖和面粉混合，如果红糖有疙瘩，最好放入料理机打成均匀的细粉状备用。
  3
  案板上撒适量干面粉，将发酵好的面团取出，反复揉光滑。将面团搓长，切成大小均等的面剂。取一个小面剂压平，用平推的方式将其擀成厚度一致的包子皮。
  4
  取一个包子皮，放上适量红糖馅。
  5
  用手指提拉边缘5毫米以下的部分，中间捏合成三角形，如果边缘过于干燥可抹少许水以黏合。
  6
  将糖三角生坯放入加好水、垫好屉布的锅中，先静置醒发15~20分钟，再开大火，水开后转中火蒸15分钟关火，闷3分钟开盖即可。
  武汉热干面
  3碗 30分钟
  热干面的灵魂就在于那浓浓的芝麻酱香，初尝时可能会觉得平淡，再吃两口你就会品尝到其中的滋味，越吃越想吃。
  ┃原料
  面条 300克
  盐 适量
  生抽 15克
  老抽 15克
  蚝油 7.5克
  辣椒油 适量
  蒜油 适量
  香葱碎 适量
  熟花生碎 适量
  黑胡椒粉 适量
  白胡椒粉 适量
  白糖 10克
  盐 5克
  香醋 适量
  榨菜碎 适量
  腌萝卜碎 30克
  芝麻酱 30克
  1
  准备好面条，尽量选择粗细均匀的机压面条。
  2
  锅中倒水烧开，加入少许盐，放入面条，面条煮开后，转中火，继续煮2分钟左右。
  3
  捞出过凉水，沥干水后盛入到大的容器里，加入熟油，拌散至凉。
  4
  按个人分量把面装进大碗。生抽、老抽、蚝油以2︰2︰1的比例调匀，淋入面条。
  5
  按喜好加入所列的其他佐料拌匀即可。
  黄馍馍
  8个 40分钟
  黄馍馍是陕北地区的传统名小吃。它是用糜子面做出的馒头，因为外观呈金黄色，所以被称为“黄馍馍”。黄馍馍口感松软带甜，营养丰富易消化，深受食客喜爱。
  ┃原料
  糜子粉 250克
  黍子粉 50克
  水 125毫升
  酵母粉 3克
  白糖 20克
  食用碱 1克
  小苏打 1克
  枣泥豆沙馅 320克
  1
  将糜子粉放入炒锅内，干锅小火炒熟（夏季可不炒）放凉，与黍子粉、白糖在盆内混合均匀。酵母粉溶于水中，绕圈倒入盆中，边倒边揉至无干面粉状态。
  2
  将揉好的面盖保鲜膜，入冰箱冷藏室发酵8~10小时，取出加入碱、小苏打粉，再次揉匀。
  3
  若发好的面团过软可直接加干的碱面；如果面团太硬可将碱面和小苏打用少许水化开揉进面团里。将揉匀的面团分成8份。
  4
  取一份在手中，两手轮流拍扁成面皮，加入40克枣泥豆沙馅，收圆。
  5
  放在垫好湿布的蒸笼内。
  6
  蒸锅内加水烧开，生坯入锅蒸制20分钟，关火取出即可。
  杠子头
  6个 1小时20分钟
  杠子头是山东寿光地区有名的硬面食品，也是口感非常坚硬扎实的面食。因为做杠子头火烧的面很硬，用手揉不动，需要用木杠翻压，所以被叫作“杠子头”。杠子头吃起来口感酥脆，越嚼越香，远离家乡时也难以忘记这味道。
  ┃原料
  中筋面粉 300克
  低筋面粉 200克
  酵母粉 5克
  冷水 220~225毫升
  1
  将所有原料混合，留5克左右的水先不放，揉至勉强能团成无干面粉的面团状态。如果不好操作，就加入预留的水。
  2
  起初面团非常粗糙，盖上盖子（或保鲜膜）醒5分钟，再用力揉，揉至面团成团但不是很光滑的状态。
  3
  面团移至案板上，用稍粗的擀面杖将面团压平，正反两面压，压开后三折，再压平。再三折，反复折压直至面皮光滑，全程用力，操作速度不要太慢。
  4
  将压光的面团再次擀开成一个大的面片，沿一端紧紧地卷起，底边压薄，抹上水将收口收紧，搓成粗细均匀的条。
  5
  再将其均分切成6~8份，滚圆。
  6
  用宽一点的菜刀将面团压扁。压扁后面坯较平整，若有圆形的中空模具，可以将面团放在模具里整圆。
  7
  用较小一点的瓶盖在面团中间按压一个圆圈，面坯的正中间用筷子扎个孔。
  8
  用锋利的刀在面坯的边缘每隔两指斜切一刀，划出纹路。
  9
  将生坯排入烤盘内，烤箱预热180~250c放入烤盘，按定制的温度，烤15~22分钟至表面有微黄色时即可出炉。
  面食记
  1.和面的时候面团比较硬，一定不要因此而加水，否则成品会缺乏咀嚼感。冬天和面时可用冷水，夏天就要用冰水来和面。
  2.刀切纹路和用筷子扎孔一是装饰，二是为了比较容易烤熟，中间不会起鼓。
  3.如果选较高的温度烤制，饼皮的外壳脆硬内心柔软；如果选较低温度烤，时间要相对加长。低温烤出的饼皮比较干硬，口感欠佳但更耐贮存，可以泡汤汁食用。
  油旋儿
  10个 3小时50分钟
  油旋儿，是济南的特色小吃之一。油旋儿葱香味浓郁，层次分明，外酥里软，趁热吃，再搭配一碗米粉或者馄饨一起食用，另有一番滋味。
  面食记
  1.可以在油旋儿成熟后捅一孔洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，口感更好。
  2.油卷儿可以做成各种口味的，原味的是在葱油里倒些面粉，成为葱油酥，五香味的可加些五香粉，葱香味的就是再加入些葱花。
  ┃饼皮原料
  中筋面粉 400克
  盐 2克
  沸水 85克
  纯净水 165毫升
  植物油 12克
  ┃葱油酥原料
  葱末 2汤匙
  五香粉 1克
  盐 4克
  面粉 10克
  植物油 50克
  ┃其他
  植物油 适量
  1
  面粉加盐拌匀，浇入沸水用筷子拌散，加温水拌成絮状，成团，不光滑没关系，醒面揉20分钟，抹上油，揉至油吸收。
  2
  将面团分成10等份，滚圆，刷上油，盖保鲜膜醒面2小时。
  3
  将葱末、五香粉、盐和面粉放在碗中，将油烧至冒烟浇入，拌匀，做成葱油酥。
  4
  取一份面团擀成长舌状，抹上一层葱油酥。
  5
  沿长边对折，压紧边缘。
  6
  全部做好后刷上油，覆盖保鲜膜醒20分钟。
  7
  取一份面团压扁拉长，从一头卷起。
  8
  一边卷一边再将面团抻长，收口垂直放在案板上，尾部放在卷底。
  9
  全部卷好，盖膜，再次醒发20分钟。
  10
  煎锅加热，抹油转小火，放饼坯，并轻压扁，两面煎至定型有金黄色。
  11
  放在烤盘上，入预热200c的烤箱，烤5分钟翻面，再烤5分钟至全部金黄取出。
  12
  在烤盘上轻摔油旋使之散热，在中间捅一下形成窝状，使其层次分明。
  榆钱窝窝头
  10个 1小时
  榆钱外形圆薄如钱币，故而得名，与“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，碧绿的榆钱就一串串地缀满了枝头，趁鲜嫩采摘下来，制成佳肴佐餐，享受这春天的美味。
  ┃原料
  玉米粉 150克
  黄豆粉 50克
  小米粉 50克
  榆钱 30克
  盐 1茶匙
  水 140毫升
  1
  把玉米粉、小米粉、黄豆粉和盐放入盆中，混合搅拌。分次倒入水，用筷子搅拌成面疙瘩状。
  2
  榆钱清洗干净，沥干水分后加入面疙瘩中，用手和成团，盖保鲜膜，静置20分钟。
  3
  手上蘸水，抓起一把面团，握紧成团，先整形成锥形，然后用拇指在底部戳孔洞，整形成上尖下圆，底部中空的窝窝。
  4
  把窝窝头的侧面捏得厚薄一致，即成窝窝头坯子。锅中加足量水，将窝窝头生坯放在铺有湿屉布（或刷过油）的蒸屉上，加盖，开大火蒸20分钟即可。
  面食记
  1.做面团不要加太多水，玉米粉没有筋度，加水太多，面团太软太稀不容易保持形状，以握在手里能成团即可。
  2.手上一定要蘸水后再操作，如果制作过程中生坯出现开裂，用手再次捏紧即可。
  芹菜叶窝窝头
  8个 1小时5分钟
  以鲜嫩的芹菜叶入馅，和面粉一起做成窝窝头，仿佛将那草木的生命力融入了进去。平日里多食精米白面，偶尔吃点粗粮换换口味，不仅营养丰富，心情也轻快了起来。
  ┃原料
  鲜嫩芹菜叶 60克
  玉米粉 80克
  小米粉 80克
  面粉 80克
  干酵母粉 3克
  盐 2克
  水 100~120毫升
  1
  将原料表中三种面粉在盆内混合均匀，干酵母粉溶化在水中。
  2
  将芹菜叶洗净，剁碎，加入到拌匀的粉里（芹菜叶洗净后不 用攥水，不用焯烫，这样可以保留更好的口感和营养）。
  3
  调入盐，用筷子边拌匀边加入酵母水，等形成大块的面絮，去掉筷子，用手抓揉至看不到干面粉。面絮揉成一个较软的面团后，盆上盖好保鲜膜，放在温暖处发酵至约2倍大。
  4
  取一块面团（约45克），拍揉成团，用拇指在面团中间捅一个窝，边缘随即旋转捏成锥形。
  5
  蒸屉上铺好湿的屉布，间隔码入窝头生坯。蒸锅加入足量水，烧开后放上蒸屉，蒸12分钟，关火，开盖取出即可。
  面食记
  由于每种品牌粉的吸水量不同，原料表中的水量可适量调整，以最终不太黏手，又不太硬为标准。