第783章 厨艺的巅峰对决(3)
作者:
像极了随便 更新:2021-03-28 02:33 字数:2187
而汤色也渐渐变得透明,不过还是有许多肉眼可见的渣滓上下浮沉。
任鹏程并未着急,将火关成小火继续熬煮着。
反观江阳这边,才刚刚将食材处理完成。他需要处理的食材种类太多了,虽然每一种都不多,可是加起来也不算少了。
江阳开始烹饪。
他先将豆子打成豆浆,然后过滤。豆子是两种,一种是黄豆,一种是黑豆。过滤好的的豆浆被江阳用小锅加热,然后他拿出一瓶清亮的水开始往将沸未沸的豆浆里加。这是川省特产的碱水。
江阳这是在点豆腐!
豆腐点完之后,江阳将其舀出来放在一个方形模具里,白的一层黑的一层,就像做千层蛋糕一般。放好之后,盖上盖子,又用一块石头压着。
豆腐这面完成后,江阳又开始对其它食材进行烹饪。
“江阳这是干什么?”陈泉州皱着眉头道。
他身旁坐着的是廖谢佐、许正和孟晚秋。
“不知道,看样子不像是只做一道菜的样子啊。”许正说到。
江阳先是做豆腐,他们以为江阳要做豆腐菜品,可是紧接着江阳又开始烹饪其它的食材,并不像是做豆腐啊!
一时间,他们这些厨艺大师也有些搞不明白江阳到底要做什么。
“或许是江阳有什么新的烹饪方式吧,这些年轻人的想法,我们怎么猜的透呢?”廖谢佐摇头笑道。
闻言,另外两人也笑了起来。
是啊,年轻人脑海里最多奇思妙想,出现什么样的想法都不奇怪。
他们这些厨艺大师,开发的很多新菜其实根源都是来自于年轻时候的奇思妙想。只是年轻时候厨艺不够,等到后来成为厨艺大师之后,才把这些想法给一一实现。
杨开忠面色有些沉重,他欢江阳烹饪的手法似乎有些不对。并非是错误,只是他看到了很多烹饪手法。江阳本是川菜厨师,可是现在在他身上却看到了其它七大菜系的烹饪手法的影子。
这就有些让他吃惊了,厨师一道,一通百通。同时会八大菜系的烹饪手法这并不值得奇怪,可问题是每个菜系都博大精深,粗浅了解不算什么,难得是精通。
看江阳现在这副样子,似乎对八大菜系都很精通的样子,这就让他有些吃惊了。
一旁的林庸也看了出来。
他吃惊之余,更多的是不解,为什么江阳会同时精通八大菜系?他什么时候学的?
………
任鹏程开始放入第二批次的食材,然后重复撇去浮沫的动作。
随着熬煮,他锅里的香味也逐渐散发开来。
观众悄悄吸了一口,便如痴如醉,这个香味今他们着迷。
杨开忠闻着香味儿,脸色再变。
“他之前竟然没有拿出全部厨艺!”杨开忠失声说到。
林庸苦笑道:“你老杨会隐藏实力,别人就不能隐藏吗?”
杨开忠和林庸一同苦笑,他之前和任鹏程比试时,确实没有拿出全部实力。怎么说他也是华国最顶尖的厨师,怎么会轻易输给一个后辈呢?
他心里一直有骄傲,因为身体的原因,他无法使用全部厨艺,他相信自己只要全力以赴,是可以胜过任鹏程的。
可是现在,杨开忠最后的骄傲也被击碎,任鹏程原来也隐藏了实力。
如今台上比试的两个年轻人,已经给了他太多的惊讶。或许他真的老了,以后这个世界是年轻人的。
杨开忠想着。
…………
江阳有条不紊的烹饪着,手法换了又换,食材也慢慢被用上。
任鹏程开始了第三阶段的食材,这次也是最后一次,用全瘦猪肉沫清汤。
所谓清汤就是将汤里的渣滓给清理出去,有些渣滓很细,即便是用很细的网拿来过滤,也是过滤不干净的。用瘦肉沫可以将这些渣滓给吸附,将汤里的杂质都给清理干净。这便是清汤。
杂质被清理过后的汤,汤色清亮,清澈见底。是用作高级料理的汤料。
一颗颗小白菜,也是俗称的娃娃菜被任鹏程去掉最外面叶子上的茎,然后用刀将一颗小白菜削成莲花状。
这很考验厨师的刀工,白菜成莲花,莲花遇水要开,并非那么容易。这必须将白菜下面连接的部分切成将断未断的样子,这样一来,花才能开放。
经过任鹏程的精修后,每一颗白菜都似真的莲花一般,远看之下,几乎可以以假乱真。
进行到这里,很多人都看出来任鹏程要烹饪什么菜肴,他要烹饪的正是川省名菜——开水白菜!
可是与普通的开水白菜不同,任鹏程这道用料更加复杂,对火候、食材份量的要求都极为严格。远远不是普通开水白菜能够相比的。
这是任鹏程版开水白菜!带有他个人强烈的印记。
江阳也没有料到自己以往所向披靡,算是自己招牌菜的开水白菜,有一天会成为自己需要打败的菜肴。
这种略显荒唐又在预料中的情况,让江阳顿时失笑。
不过他没有太多的时间去感慨,因为江阳也要开始最后的步骤。
只见他将压好的豆腐切成小方块脱模,然后在一个巨大的盘子上将豆腐粗略的摆放出一个形状。
接下来,观众便见识到震撼的一幕,只见江阳拿着一柄刻刀,在豆腐上划出一道道痕迹。
他这是在豆腐上雕刻!
要知道,豆腐可塑性是很小的,轻轻碰着就可能碎掉,早在豆腐上雕刻,其难度不比豆腐切丝来的低,甚至还更高一些。
一划一削一挑,江阳不断重复着,豆腐连连在他的手下成型。
这是一副华国地图!
然后江阳将之前烹饪食材的汤汁,进行二次调味后,分别浇在地图不同的地方。
与此同时,任鹏程的白菜也从蒸锅里端出来,重新加入清汤。每个碗里丢入一颗枸杞做调味和点缀之用。
历经几个小时,天都已经快要黑了,两人的菜终于烹饪好了!
菜品完成,江阳和任鹏程各自站在一边,两人互相看了眼,谁也没有服输的意思,皆是斗志昂扬。
主持人见状,高声道:“下面我们将抽取两位幸运观众,大家请看大屏幕。我们一起倒数三声,停到哪个座位号,就有请那位观众上台来与我们的评委老师一起品尝这两道菜。”
“三~二~一”
ps:昨天忘了发,我一直以为我是发了的,今天就一起吧。