为了解决这个问题，李晔带头把自己的头发剪短了，然后带上厨师帽，加上身上白色的制服，一下就感觉精神不少。
  众人见老大都剪了，虽然有点别扭，但还是都学李晔剪去了辫子，这些厨子以前也觉得这些辫子特别费事儿，只不过受制于传统的封建观念，所以才不得不留着，现在一下剪去了，顿时感觉轻松了很多，没有束缚，加上戴着李晔设计的厨师帽，众人顿时就体会到了其中的方便之处！
  接下来，李晔就正式开始了厨师的培训，首先要做的就是分工，古代的厨房虽然已经有了初步的流程，但依旧还不够成熟，李晔准备采用后世成熟的后厨理论来经营古代的酒店。
  “咱们酒楼后厨我打算分成两块，分成红案和白案，你们也许会问，什么是红案？什么白案？”
  在这个时代还没有出现红白案一说，所以大家都不清楚这个概念。
  “所谓红案就是指负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故称之为红案。”
  “红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。。。”
  李晔详细的给各位厨师介绍了一些红案厨师的分工，一些做了几十年厨师的老师傅也没想到，自己干了一辈子的东西，居然里面还有这么多门道，关键别人介绍的比自己知道还要详细，有些地方自己细细一想，原来还真是那么一回事儿，这就是读书人和咱们这些大老粗的差别啊！
  “那什么是白案呢？负责糕团、面点制作的称为白案。此工种因与米、面及案板有关，称之为白案。白案内部又分“大案”、“小案”和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。”
  李晔给大家普及了一些后世厨房的知识，主要是在分工上做了一下明确，这样大家就知道自己的主要职责是什么了。
  接下来，李晔根据前天招聘的厨师进行了职能的分工，墩子以前比较擅长切菜，加上这个名儿，李晔就叫了两名刀工比较好的厨师和几个学徒一起负责配菜切菜的工作，这个工种也叫墩子，也算一个巧合。
  小五和其他几位热菜厨师带着几个学徒负责热菜，白案则是扬州一个比较出名的厨师和另外一位厨师带着几位学徒组成，这样，整个后厨的基本分工就确定下来了。
  “接下来你们要做的就是拿出你们的看家本领，我知道你们肯定每个人都有几分看家本领，不过酒楼能不能推出你们的拿手好菜就看你们的创新了，接下来这一段时间到酒楼开业前都是你们创作新菜的时间，到时候只要有人能够用新菜打动我，我就保证他的菜能够在楼外楼推出，还会给一两银子一道菜的奖励，希望你们认真研究！”
  李晔原本的想法是交给这些厨师一些后世的有名菜肴，但后来想了一下还是觉得不合适，这些厨师都有自己的拿手菜，有些只要稍微改动或者取一个好名字就是一道好菜，自己如果交给他们的话，一来他们内心肯定有些不服气，二来对以后出创新菜也不是很有利，毕竟后世的菜也不见得适合现在的人，倒还不如让这些有丰富检验的厨师自己创造！
  里酒楼开业还有一段时间，这期间李晔相信一定会出很多新菜的，万一不行，李晔再随时想几个后世的菜谱也够用。
  厨师的职责就是把菜做好，这个李晔也帮不上太多的忙！
  但服务这块李晔就十分的上心了，李晔把大堂和贵宾间所有的服务都交给女孩子来完成，看着一个个穿着旗袍的女孩子，本身就是一道靓丽的风景线！
  李晔单独的找了一个房间对他们进行培训，从平常的走路姿势，到脸上的表情，到问候的话语，再到引导客人点菜的话术，李晔都一一的做了培训，总之一句话，就是要让客人多多消费，然后他下次还来！
  这些女孩子李晔还准备让林才女在单独叫他们一些诗词之内的，到时候来的可能都是一些读书人，所以咱们的服务员也应该培养一些他们这块的气质，不要求能诗会对，但起码看起来要那么几分书卷气才行！
  李晔除了会背几首诗以外，对怎么写诗，怎么押韵可以说是一窍不通，所以这个难题还得是林才女来才对。
  不过目前李晔和林才女现在还没有破冰，李晔这时候要去找林才女帮忙，十有八九会碰一鼻子的灰，怎么办呢？
  李晔在屋里徘徊了好久，最后还是不敢去找林才女，叫过来雀儿，把这个问题给雀儿说了一下。
  没想到雀儿看着李晔道：“姑爷你去肯定是不成，只要不是姑爷你去，这事儿谁去都成！”
  “哦，怎么说？为什么就我去不成了！”
  雀儿神秘的说道：“别人不了解小姐，我还不了解小姐吗，小姐现在正在生你的气，你去了只会让他更生气，我这两天给小姐送汤的时候，经常看见小姐还在备课，不备课的时候就显得特别无聊，明显这段时间小姐当先生已经上瘾了，这两天不教人了，肯定不习惯，如果这时候那些女孩子主动要求跟着林才女学习作诗的技巧，你觉得小姐不会答应吗？”
  听完雀儿说的话，李晔茅塞顿开，道：“行啊，雀儿，没想到你突然一下变聪明了啊，困扰姑爷的一个大难题，居然被你这个小丫头给解决了，说吧，想要姑爷怎么奖励你？”